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    豆制品机械-豆制品知识问答

    发布时间:2017/05/23 点击量:0
      1、什么是豆制品?
     
      答:豆制品是指以大豆为主要原料,经过浸泡软化,研磨粉碎,分离去渣,烧煮豆浆,凝固造型等工序而制成的各种豆腐、豆腐干、百页、油豆腐和豆腐衣等食品。
     
      2、豆制品有产品标准吗?
     
      答:有。GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》于2009年1月1日起实施。
     
      3、豆制品科技兴业方针是什么?
     
      答:简称“两新、三化、八字”。即:开发新产品、拓展新市场,实现生产机械化、产品包装化、产销冷链化,豆制品做到安全、营养、可口、方便。
     
      4、烤夫、素肠、水面筋和油面筋是豆制品吗?
     
      答:不是。烤夫、素肠和油面筋等都是以小麦粉加工分离出来的鲜面筋为原料制成的面筋制品。由于这些产品是豆制品厂生产的,所以往往被人们误认为是豆制品。
     
      5、豆制品有哪些营养价值?
     
      答:豆制品含丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素和矿物质。
     
      6、为什么吃豆制品比吃大豆容易消化?
     
      答:因为人体对煮熟的整粒大豆消化率仅为65%,制成豆浆后可达85%,豆浆的蛋白质变性凝固制成豆制品后消化率可高达98%。
     
      7、怎样挑选盒装内酯豆腐?
     
      答:盒装内酯豆腐为白色或乳白色,豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水。开封后有豆香气,倒出不坍,质地细腻,口感嫩滑,无涩无酸。
     
      8、热豆腐一定比冷豆腐新鲜吗?
     
      答:盒装内酯豆腐加工的最后两道工序是加热成型和冷却定型。冷却定型的目的是提高内酯豆腐的保形性,同时也为了抑制细菌的生长,延长内酯豆腐的保存期。有些加工者为了降低成本省去了最后一道冷却工序就成了热豆腐,所以热豆腐不一定比冷豆腐新鲜。
     
      9、为何菠菜不宜与豆腐一起烧煮?
     
      答:菠菜含丰富草酸,与豆腐一起烧煮,容易产生人体不能吸收的草酸钙,使豆腐中的钙遭到破坏。若先将菠菜放在开水中烫1-2分钟,将草酸溶解掉再与豆腐一起做菜,上述情况就会大大改善。
     
      10、为何豆腐配鱼营养丰富?
     
      答:鱼类中含有丰富的蛋氨酸和维生素D,豆腐中含有较多的钙和苯丙氨酸。两者合吃,不但营养丰富,而且可借助维生素D的作用,大大提高人体对豆腐内钙的吸收,有利于骨骼的健康。
     
      11、吃卤水豆腐能帮助降低血压吗?
     
      答:卤水豆腐是用盐卤作凝固剂制成的,镁含量较高,能帮助降低血压,降低动脉血管的紧张度,预防心血管疾病的发生。
     
      12、如何制作糖豆腐来治咳嗽?
     
      答:豆腐500克,红糖、白糖各100克。将豆腐置入平底碗中,在豆腐中心挖一个洞,装入白糖和红糖。隔水蒸20分钟,然后取出豆腐,一次吃完。坚持每天吃一次,连续吃3至5天。
     
      13、怎样挑选五香豆腐干?
     
      答:五香豆腐干呈褐色,有五香味,表皮光洁,块形完整,厚薄均匀,有韧性。
     
      14、怎样挑选油氽兰花豆腐干?
     
      答:油氽兰花豆腐干为金黄色或黄色,有油香气,正反面刀口交错呈网状,刀口间距均匀,无白斑,有韧性。
     
      15、怎样挑选素鸡?
     
      答:素鸡为乳白色或淡米色,手按软硬适中,有弹性。稍带碱味,切开后剖面光亮无裂缝。
     
      16、怎样挑选薄百页?
     
      答:薄百页呈淡黄色,有豆香气,薄而均匀无裂缝,无白边,有韧性。
     
      17、怎样挑选厚百页?
     
      答:厚百页呈乳白色,有豆香气,厚薄均匀不破碎,稍有韧性。
     
      18、怎样挑选臭豆腐(臭干)?
     
      答:臭豆腐(臭干)为青黑色,有辛香料发酵后的混合香气,块形完整,厚薄均匀,有弹性,咸淡适中,无酸味。
     
      19、怎样挑选豆腐衣?
     
      答:豆腐衣色泽黄亮,片张薄而均匀,有油香气。如片张较厚,色黄褐,无光泽,则质量较差。
     
      20、怎样挑选油豆腐?
     
      答:油豆腐为金黄色或黄色,有油香和豆香气,皮薄软糯,内呈蜂窝状不实心。如内掺米粉制作的做假油豆腐,手掂有下沉感,表面好看,皮硬内腐。
     
      21、绿豆粉皮是绿颜色的吗?
     
      答:绿豆粉皮是用绿豆淀粉制成的,绿豆淀粉是白色的,制成的粉皮是乳白色半透明的。市场上卖的绿颜色粉皮是个别生产者在加工时添加了色素,来误导消费。
     
      22、怎样挑选盒装麻腐?
     
      答:盒装麻腐为乳白色,半透明有光泽,盒内无空隙,弹性足。口感润滑,无酸味。
     
      23、麻腐、粉皮如何保养?
     
      答:以豆类淀粉为主要原料生产的麻腐、粉皮,遇热易糊化,遇冷会老化,短期保质可浸没在冷水中,切不可长时间放置在冰箱里。
     
      24、怎样挑选烤夫?
     
      答:烤夫为米黄色蜂窝状,手感松软有弹性,有麦香无酸味。
     
      25、怎样挑选油面筋?
     
      答:油面筋为金黄色有光泽,有油香气,球体完整光滑,内呈丝网状。油面筋不宜久藏于塑料袋内,因为塑料袋碰到油脂易氧化产生哈喇气味。
     
      26、为什么要喝煮透的豆浆?
     
      答:生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等物质,这些物质只有经过煮沸才能被破坏,所以喝了未煮透的豆浆常会引起恶心、头晕、腹泻、呕吐等症状。
     
      27、为什么红糖不宜作为豆浆的增甜剂?
     
      答:因为红糖里含醋酸、乳酸等有机酸,它们会与豆浆里的蛋白质和钙结合,产生醋酸钙、乳酸钙,它们不仅有降低豆浆的营养成分,而且也影响人体对豆浆营养的吸收。
     
      28、为何豆浆中不能冲入鸡蛋饮用?
     
      答:因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶结合,产生一种不被人体吸收的物质,从而失去它的营养价值。
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